Estofado de Costillas y Patatas

Ingredientes

• 1/2 Kg. de costillas de cerdo
• 6 o 7 patatas medianas
• 1 cebolla 
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 Tomate
• 2 o 3 zanahorias 
• 2 hojas de laurel
• pimienta en grano
• pimentón dulce
• Azafrán o colorante alimenticio
• vino blanco 
• 1 pastilla de concentrado de carne(avecrem)
• aceite de oliva
• sal
• Se le pueden añadir habichuelas verdes y alcachofas, o habas

Preparación

Picar la cebolla ,el pimiento ,los ajos y el tomate y las zanahorias en rodajas, lo ponemos a freír en una sarten (o en la misma olla donde se va a cocinar) con un poco de aceite de oliva y el laurel. Añadirle una cucharadita pequeña de pimentón dulce. Antes de que se dore el sofrito, se le añade la carne, la mareamos un poco ,para que coja color y echamos el vino blanco, medio vasito. Lo tenemos a fuego medio unos 20 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y las troceamos en cuadrados. Pasados 20 minutos, se añaden a la olla junto con la pastilla de caldo de carne y una cucharada pequeña de colorante o azafrán. 

Se añade agua hasta cubrir las patatas, salar, remover un poco para mezclar los ingredientes y dejarlo 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Habas con Jamón

Vamos a preparar un plato muy conocido, pero con un toque de la Alpujarra Granadina

Ingredientes  

• 1 Kg de habas peladas, si son pequeñas y tiernas, mucho mejor
• 1/2 Cebolla Grande
• 200 Gr de Jamón Serrano (una variación puede ser Bacon Ahumado)
• Aceite
• Vino Blanco
• Sal
• Hierba Buena

Preparación

En una sartén echamos un chorro generoso de aceite, y cuando empiece a calentarse, añadimos el kilo de habas peladas. Añadimos sal al gusto y sofreimos las habas durante 30 minutos. Las habas deben quedar casi fritas.

Una vez pasado este tiempo, añadimos un buen vaso de vino blanco y dejamos las habas cocer en el vino hasta que vuelvan a quedar solo con el aceite. 

Añadimos el jamón, que va en función del justo, pero queda mucho mejor finamente picado a partir de lonchas, no en taquitos. Una vez que empieza a perder el color blanco y empieza a verse torradito, espolvorear con hierbabuena y dar un par de vueltas.

Ya están preparadas¡¡¡¡ 

Ahora, a disfrutar. Si se les añade un huevo frito, están de lujo. Recordar que éste plato es de los que gana de un día para otro, ya que el aroma de la hierbabuena queda mejor en las habas.